Otak-otak cemilan indonesia

khanakhazana.org – Otak-otak (secara harfiah otak-otak dalam bahasa Melayu dan Indonesia) adalah kue ikan Asia Tenggara yang terbuat dari ikan giling yang dicampur dengan rempah-rempah dan dibungkus dengan bungkus daun. Otak-otak secara tradisional disajikan dikukus atau dipanggang, dibungkus dengan bungkus daun untuk dimasak, dan dapat dimakan hanya sebagai camilan atau dengan nasi kukus sebagai bagian dari makanan.

Sediaan otak-otak paling awal diyakini berasal dari masakan Palembang di Sumatera Selatan, berupa bungkusan daun pisang bakar yang diisi dengan campuran ikan giling, tepung tapioka, dan rempah-rempah. Varietas daerah yang menyandang nama otak-otak dikenal luas di seluruh Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, meskipun mereka mungkin memiliki sedikit kesamaan dengan versi Palembang. Di Singapura dan Malaysia bagian selatan, warna isian jingga atau coklat kemerahan didapat dari cabai, kunyit dan rempah-rempah lainnya.

Asal dan distribusi

Otak tersebar luas di kedua sisi Selat Malaka. Diyakini bahwa hidangan tersebut merupakan perpaduan antara Melayu (Palembang) dan Peranakan. Di Indonesia, nama masakan ini konon berasal dari anggapan bahwa otak Palembang menyerupai materi otak: campuran daging ikan giling dan tepung tapioka, berwarna abu-abu dan keputihan, lembut dan hampir licin. Dari Palembang, diyakini telah menyebar ke pulau-pulau lain di Sumatera, Jawa, dan Semenanjung Malaya. Tiga kota di Indonesia yang terkenal dengan otaknya: Palembang, Jakarta dan Makassar. Di pulau Bangka, kota Belinyu terkenal sebagai pusat produksi otak-otak.

Kota Muar, Johor yang terletak di selatan Semenanjung Barat Malaysia terkenal dengan versi otak-otaknya. Ini adalah daya tarik kuliner bagi wisatawan dari negara bagian sekitarnya dan negara tetangga Singapura, di mana hidangan ini dikenal sebagai otah atau dalam bahasa Cina.

Komposisi
Otak-otak dibuat dengan mencampur pasta ikan dengan campuran rempah-rempah. Jenis ikan yang digunakan untuk membuat otak-otak bisa bermacam-macam: ikan tenggiri biasa digunakan di Malaysia, sedangkan ikan kembung (wahoo) adalah bahan yang populer di Indonesia. Jenis ikan lain seperti bandeng (bandeng) dan ikan belida (ikan bulu) bisa digunakan.

Di Indonesia, campuran biasanya berisi pasta ikan, bawang merah, bawang putih, daun bawang, telur, santan, dan tepung sagu atau tapioka. Di Jakarta, Indonesia, otak-otak dijual di warung-warung kecil di dekat halte bus, terutama pada jam sibuk sore hari. Di Makassar, bahan utamanya adalah ikan king mackerel segar, juga dikenal sebagai king fish atau spanish mackerel.

Di Malaysia, biasanya campuran pasta ikan, cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai dan santan. Adonan tersebut kemudian dibungkus dengan daun pisang, kelapa atau lontar yang telah dilunakkan dengan cara dikukus, kemudian dipanggang atau dikukus.

Varietas daerah
Ada berbagai jenis otak yang berasal dari berbagai daerah. Meskipun otak-otak secara tradisional dibuat dengan daging ikan, versi otak-otak modern mungkin menggunakan daging kepiting atau udang atau bahkan kepala ikan.

Di Indonesia, otak-otak umumnya diasosiasikan dengan Palembang, Sumatera Selatan.[7] Namun, daerah lain di Indonesia juga populer dengan resep otak-otaknya, seperti di Jakarta dan Makassar. Di Palembang, orang makan otak-otak dengan cuko (saus cuka asam manis pedas khas Palembang), sementara di seberang selat di pulau Bangka Belitung, saus cuko asam yang sedikit berbeda dibuat dengan campuran cuka, terasi, dan terasi yang difermentasi.  Tapi di Jakarta dan Makassar, dinikmati dengan sambal kacang pedas.

Otak-otak dari selatan Semenanjung Malaysia dan Singapura dibungkus dengan irisan tipis menggunakan daun pisang atau kelapa dan dipanggang di atas api arang. Hasilnya, menjadi lebih kering dan dengan aroma smoky fish yang lebih khas. Berbeda dengan warna putih pucat kebanyakan otak-otak Indonesia, otak-otak dari Malaysia dan Singapura berwarna jingga kemerahan karena penggunaan sambal terasi dan sering kali dibumbui dengan kuat.

Otak-otak ala muar dibungkus dengan daun attap dan dijepit menggunakan stapler atau tusuk gigi di kedua ujungnya sebelum dipanggang atau dipanggang di atas kompor.

Sementara otak-otak ikan adalah yang paling umum, otak-otak ala Muar juga bisa dibuat dengan udang, sotong, daging kepiting, kepala ikan, dan bahkan ayam. Selain dibungkus dan dipanggang di daun attap. Otak-otak ala muar bisa dikukus sebagai metode memasak alternatif.

Otak-otak ala peranakan (Melayu: otak-otak Nyonya) dari negara bagian Penang, Malaysia bagian utara, diolah dengan campuran ikan giling, telur, bumbu, dibungkus daun pisang sebelum dikukus.

Hidangan serupa
Jenis kelezatan yang mirip dengan otak-otak dari negara bagian Terengganu, Malaysia, disebut sata. Masakan Indonesia serupa yang menggunakan daun pisang disebut pepes. Jenis otak-otak lainnya termasuk hidangan yang disebut pais ikan, botok yang terbuat dari pasta ikan yang dimasak dengan daun pisang.

Provinsi Pangasinan di Filipina utara memiliki kelezatan serupa yang disebut tupig, yang dimasak dengan cara yang sama seperti otak-otak, meskipun tupignya diberi pemanis. Adonan kental yang terbuat dari tepung ketan (dikenal sebagai galapong) potongan kelapa, santan, gula dan kacang tanah yang dibungkus daun pisang, kemudian dipanggang di atas bara.

Gado-gado Makanan Tradisional Khas Indonesia

khanakhazana.org – Gado-gado (Bahasa Indonesia atau Betawi) adalah salad Indonesia[1] yang terdiri dari sayuran mentah, sedikit direbus, direbus atau dikukus dan telur rebus, kentang rebus, tahu dan tempe goreng, dan lontong (nasi yang dibungkus daun pisang), disajikan dengan saus kacang.

Etimologi
Istilah gado atau kata kerja menggado berarti mengkonsumsi sesuatu tanpa nasi. Gado-gado dalam bahasa Indonesia secara harfiah berarti “campuran-campuran” karena terbuat dari campuran kaya sayuran seperti kentang, kacang panjang, tauge, bayam, labu siam, pare, jagung dan kubis, dengan tahu, tempe dan rebus telur, semuanya dicampur saus kacang, terkadang juga ditaburi krupuk dan taburan bawang merah goreng. Gado-gado berbeda dengan lotek atah atau karedok yang menggunakan sayuran mentah. Hidangan serupa lainnya adalah pecel Jawa.

Wilayah
Gado-gado banyak dijual di hampir setiap wilayah Indonesia, dengan masing-masing daerah memiliki modifikasinya sendiri. Ini dianggap sebagai hidangan Sunda, karena paling umum di bagian barat Jawa (yang meliputi provinsi Jakarta, Banten, dan Jawa Barat). Orang Jawa memiliki versi mereka sendiri yang sedikit mirip dari hidangan sayuran dalam saus kacang yang disebut pecel yang lebih umum di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Gado-gado banyak tersedia dari gerobak jajanan, warung (warung) dan restoran dan hotel di Indonesia; juga disajikan di restoran bergaya Indonesia di seluruh dunia. Meskipun biasanya disebut salad, saus kacang adalah komponen gado-gado yang lebih besar daripada saus salad gaya Barat; sayuran harus dilapisi dengan baik.

Beberapa tempat makan menggunakan campuran saus kacang yang berbeda, seperti menambahkan kacang mete untuk menambah rasa. Di Jakarta, beberapa tempat makan membanggakan gado-gado sebagai hidangan khas mereka, beberapa di antaranya telah beroperasi selama beberapa dekade dan telah mengembangkan pelanggan setia. Misalnya, jaringan restoran Gado-Gado Boplo sudah ada sejak tahun 1970, sedangkan Gado-Gado Bonbin di Cikini sudah ada sejak tahun 1960.

Kuahnya terbuat dari kacang tanah gurih yang digoreng, gula aren manis, bawang putih, cabai, garam, asam jawa, dan perasan jeruk nipis. Gado-gado umumnya baru dibuat, kadang-kadang di depan pelanggan untuk menyesuaikan tingkat kepedasan yang mereka inginkan, yang sesuai dengan jumlah cabai yang disertakan. Namun, khususnya di Barat, saus gado-gado sering disiapkan sebelumnya dan dalam jumlah besar. Saus gado-gado juga tersedia dalam bentuk kering, yang hanya perlu direhidrasi dengan menambahkan air panas.

Saus gado-gado tidak sama dengan saus sate, yang juga merupakan saus kacang.

Sejarah
Sejarah sajian kuliner Indonesia tidak memiliki latar belakang sejarah yang pasti. Di sisi lain, terdapat perbedaan teori dan keyakinan tentang bagaimana gado-gado menjadi sajian kuliner Indonesia. Berbagai teori dan kepercayaan tercantum di bawah ini:

kata bahasa indonesia “digado”
Gado-gado berasal dari kata bahasa Indonesia “digado”. Namun, kata “digado” tidak ada dalam kamus bahasa Indonesia. Kata “digado” berasal dari budaya khas Indonesia, Betawi. Dalam bahasa Betawi, kata tersebut berarti “tidak boleh dimakan dengan nasi”, oleh karena itu nasi tidak termasuk sebagai salah satu bahan utama gado-gado. Sebagai gantinya, pengganti nasi digunakan, yang dikenal sebagai lontong, atau dikenal sebagai kue beras Indonesia.

Monumen Desa
Teori lain menyebutkan bahwa gado-gado berasal dari desa Tugu. Pada awal 1700-an, ketika orang Eropa tiba di Indonesia, sejumlah orang Portugis memulai sebuah desa yang sekarang dikenal sebagai desa Tugu. Konon orang Portugis membawa masakan lokal mereka ke Indonesia. Melalui pengenalan budaya Portugis, hidangan gado-gado pertama kali diperkenalkan ke Indonesia.

Asal Cina
Ada juga yang mengklaim bahwa gado-gado berasal dari orang Tionghoa yang tinggal di Betawi. Beberapa mengklaim bahwa orang Cina sangat menikmati pecel Jawa, yang merupakan salad Indonesia, dan ingin memodifikasi hidangan agar lebih sesuai dengan selera mereka. Akibatnya, hidangan gado-gado dibuat.

Variasi
Betawi Gado-Gado
Variasi gado-gado ini berasal dari Betawi di Jakarta dan dikenal dengan cara penyajiannya yang berbeda dengan variasi lainnya.

Gado-gado Padang
Berbeda dengan gado-gado sederhana, Padang menambahkan mie kuning dan bihun, yang merupakan mi plastik, ke dalam hidangan gado-gado. Variasi gado-gado ini berasal dari Padang di Sumatera Barat.Ia juga dikenal memiliki rasa pedas. Variasi ini mengikuti hidangan umum lainnya di Padang, yang dikenal dengan rasa pedasnya.

Gado-gado Sederhana
Terjemahan dari “gado-gado sederhana” adalah “gado-gado sederhana”. Variasi ini adalah cara dasar untuk menyiapkan hidangan gado-gado, yang dibuat dengan menggunakan sayuran, tauge, lontong, dan saus kacang sebagai bahan utama.

Gado-gado Sidoarjo
Variasi gado-gado yang berasal dari Sidoarjo ini dibuat dengan menggunakan tambahan petis, yaitu bahan tambahan makanan yang ditambahkan pada bumbu kacang.

Gado-gado Surabaya
Variasi gado-gado ini memasak saus kacang dan mengoleskannya di atas piring. Beberapa orang mengklaim bahwa memasak saus kacang membuat masakannya bertahan lebih lama. Hidangan ini menggunakan selada dan tomat sebagai bahan masakannya. Itu juga menggunakan santan dalam saus kacang, yang digunakan untuk membuat saus terlihat lebih berminyak dan lebih gurih.