Sejarah Makannan Tradisional Padang

khanakhazana.org – Rendang (rendang pengucapan bahasa Indonesia) adalah masakan Minang yang berasal dari daerah Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia. Ini telah menyebar di masakan Indonesia ke masakan negara-negara tetangga di Asia Tenggara seperti Malaysia, Singapura, Brunei dan Filipina. Rendang sering digambarkan sebagai hidangan daging yang kaya — biasanya daging sapi (rendang daging) — yang dimasak perlahan dan direbus dalam santan yang dibumbui dengan campuran bumbu dan rempah, sampai cairannya menguap dan dagingnya berubah menjadi coklat tua dan empuk. , menjadi karamel dan diresapi dengan rasa yang kaya.

Sebagai hidangan khas budaya Minangkabau, rendang secara tradisional disajikan pada acara-acara seremonial untuk menghormati para tamu selama acara-acara perayaan; seperti pesta pernikahan dan Lebaran atau Hari Raya (kata populer Indonesia untuk Idul Fitri dan Idul Adha). Rendang juga secara tradisional disajikan di kalangan masyarakat Melayu di Indonesia, Malaysia, Singapura dan Brunei, serta Maranao di Filipina.

Rendang secara resmi diakui sebagai salah satu masakan nasional Indonesia. Enam jenis olahan rendang juga telah ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI.

Sejarah

Asal usul rendang dapat ditelusuri kembali ke tautan pedagang India ke Sumatera Barat sebelum abad ke-15. Ada arsip Belanda tentang Minangkabau yang menyatakan kontak reguler antara India dan Sumatera Barat pada awal milenium kedua, sehingga menunjukkan bahwa kari India utara mungkin merupakan pendahulu rendang. Kari India diadopsi oleh orang Minangkabau sebagai gulai, kari versi lokal. Orang Minangkabau kemudian memasak gulai ini lebih lanjut untuk menyiapkan kalio yang juga dikenal sebagai rendang basah. Proses memasak ini kemudian dilanjutkan hingga mengental dan menjadi rendang atau disebut juga rendang kering.

Sejarawan Universitas Andalas, Prof. Gusti Asnan mengemukakan bahwa rendang mulai menyebar ke seluruh wilayah ketika para pedagang Minangkabau mulai berdagang dan bermigrasi ke Malaka pada abad ke-16, rendang cocok untuk perjalanan jauh.” Rendang Padang kering adalah makanan tahan lama, baik dikonsumsi selama berminggu-minggu, bahkan ketika dibiarkan pada suhu kamar. Bahkan, catatan tertulis paling awal tentang rendang adalah dari manuskrip Melayu Malaka Hikayat Amir Hamzah, yang berasal dari tahun 1550-an. Rendang konon telah ditemukan selama ini – ketika cabai dari Amerika telah tiba di kepulauan Melayu melalui pedagang Portugis di Malaka yang diduduki Portugis.

Selama Revolusi Nasional Indonesia pada tahun 1946, ibu negara Indonesia Fatmawati, istri Sukarno memasak dan mengirim rendang untuk meningkatkan moral para pejuang kemerdekaan republik Indonesia di sekitar Yogyakarta. Ditolak oleh bantuan rumah tangga, dia bersikeras membeli daging sapi dan pergi ke pasar sendiri dengan becak meskipun sedang hamil saat itu.

Popularitas rendang telah menyebar luas dari domain aslinya karena budaya merantau (migrasi) orang Minangkabau. Di era modern, Minangkabau Rantau meninggalkan kampung halamannya untuk memulai karir di kota-kota Indonesia lainnya serta negara-negara tetangga, dan restoran Padang, tempat makan Minangkabau yang ada di mana-mana di kota-kota Indonesia, bermunculan. Restoran Padang ini telah memperkenalkan dan mempopulerkan rendang ala Minangkabau dan masakan Padang lainnya di seluruh Indonesia, Malaysia, Singapura, dan dunia yang lebih luas.

Signifikansi budaya

Rendang dihormati dalam budaya Minangkabau sebagai perwujudan dari filosofi musyawarah, diskusi dan konsultasi dengan orang tua. Telah diklaim bahwa empat bahan utama mewakili masyarakat Minangkabau secara keseluruhan:

Daging (daging) melambangkan Niniak Mamak, pemimpin marga tradisional seperti datuk, bangsawan, bangsawan dan sesepuh yang dihormati.
 Santan (karambia) melambangkan Cadiak Pandai, intelektual, guru, penyair dan penulis.
 Cabai (lado) melambangkan Alim Ulama, kyai, ulama dan pemuka agama. Pedasnya cabai melambangkan Syariah.
 Campuran rempah-rempah (pemasak) melambangkan masyarakat Minangkabau lainnya.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang merupakan hidangan wajib untuk acara-acara khusus dalam upacara adat Minang, mulai dari upacara kelahiran hingga khitanan, perkawinan, pengajian, dan hari raya keagamaan seperti Idul Fitri dan Idul Adha.

Pada tahun 2011, rendang menempati urutan ke-11 dalam daftar 50 makanan terbaik dunia yang diterbitkan oleh CNN International. Jajak pendapat pembaca online dari 35.000 pemilih memilih rendang daging sapi sebagai hidangan utama dalam daftar pilihan Pembaca CNN International.

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Indonesia telah memasukkan enam olahan rendang ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional Indonesia, yang semuanya terdaftar di bawah Sumatera Barat: Randang (ejaan Minang), dan gulai rendang, adalah bagian dari daftar perdana pada tahun 2010. Mereka bergabung dengan randang daging (rendang daging), randang kantang (rendang kentang), dan randang incek kacang, pada 2016. Rendang paku (rendang pakis) Dharmasraya, adalah tambahan terbaru pada 2018.

Pada tahun 2018, rendang secara resmi diakui oleh pemerintah Indonesia sebagai salah satu dari lima hidangan nasional negara: yang lainnya adalah soto, sate, nasi goreng, dan gado-gado.

Komposisi dan cara memasak

Rendang paling sering digambarkan sebagai daging yang dimasak perlahan dalam santan dan bumbu hingga empuk. f dimasak dengan benar, rendang kering bisa bertahan selama empat minggu. Sebelum teknologi pendinginan, gaya memasak ini memungkinkan pengawetan daging dalam jumlah besar. Teknik memasak berkembang pesat karena perannya dalam mengawetkan daging di iklim tropis. Keawetannya menjadi salah satu alasan mengapa saat ini rendang kemasan dikirim sebagai bantuan pangan bagi korban bencana alam di Indonesia. Potongan daging sapi yang cocok untuk rendang adalah daging tanpa lemak kaki belakang sapi; yaitu daging sapi bagian atas atau bulat, yang dianggap sempurna untuk memasak lambat.

Rendang kaya akan rempah-rempah. Selain bahan utama daging, rendang menggunakan santan dan pasta dari campuran bumbu halus, antara lain jahe, lengkuas, daun kunyit, serai, bawang putih, bawang merah, cabai, dan bumbu lainnya. Campuran bumbu ini disebut pemasak di Minangkabau. Rempah-rempah, bawang putih, bawang merah, jahe dan lengkuas yang digunakan dalam rendang memiliki sifat antimikroba dan berfungsi sebagai pengawet organik alami. Meskipun beberapa ahli kuliner menggambarkan rendang sebagai kari, hidangan ini biasanya tidak dianggap seperti itu di Indonesia atau Malaysia karena lebih kaya dan mengandung lebih sedikit cairan daripada biasanya untuk kari.

Secara tradisional istilah rendang tidak mengacu pada jenis masakan tertentu. Kata kerja merendang sebenarnya mengacu pada metode memasak lambat; aduk terus bahan-bahan dalam panci atau wajan, di atas api kecil, sampai semua cairan menguap dan daging matang. Rendang Padang tradisional membutuhkan waktu berjam-jam untuk dimasak. Memasak rendang melibatkan menumbuk dan menggiling bahan serta memasak perlahan, sehingga memakan waktu dan membutuhkan kesabaran. Potongan daging dimasak perlahan dengan santan dan bumbu hingga hampir semua cairannya hilang, sehingga daging menjadi empuk dan bumbu meresap. Proses memasak berubah dari merebus menjadi menggoreng, karena cairannya menguap dan santan berubah menjadi minyak kelapa. Memasak daging sampai empuk dengan hampir semua cairan menguap membutuhkan perhatian besar, menjaganya agar tidak gosong. Karena banyak menggunakan rempah-rempah, rendang dikenal memiliki rasa yang kompleks dan unik.

Rendang sering disajikan dengan nasi kukus, ketupat (kue beras yang dipadatkan) atau lemang (nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu), disertai dengan lauk nabati seperti daun singkong rebus, cubadak (gulai nangka muda), gulai kol dan lado (gulai nangka muda). atau sambal cabai hijau).